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    有細(xì)心的市民發(fā)現(xiàn)，這些玉米和自家鍋中煮的玉米味道不一樣，不僅口感更甜，且有一股濃郁的玉米香味，這到底是為何？對此，本報記者對市場上的煮玉米進行了走訪。

    商販：自家煮的，放心吃

    “街上買的煮玉米吃起來很香，里面會不會加了啥東西？”市民楊先生說，近街上都會碰到一些賣甜玉米的小販，不等靠近就能聞到一股濃郁的玉米香味，但這些甜玉米和家中煮的玉米就是不一樣，感覺自家煮的玉米沒有外面買來的好吃。

    6月25日中午，通達(dá)南街一位商販的小推車上放著一個大桶，桶里堆著煮熟的玉米，為了保溫和干凈，玉米都被包裹在一個透明的白色塑料袋內(nèi)。

    一個玉米3塊錢，攤主稱，如果買得多了可以優(yōu)惠。記者質(zhì)疑這個季節(jié)本地玉米還沒上市哪來的新鮮玉米，對方?jīng)]有回應(yīng)。

    記者詢問是不是加了什么香精?對方說，都是自家煮的，那會加什么東西！“放心吃，我經(jīng)常在附近賣，大家都說我煮的玉米很好吃……”攤主說。

    探因：甜玉米靠“香精”來幫忙

    曾是賣甜玉米商販的劉先生說，使用玉米香精，在行業(yè)內(nèi)早已不是什么秘密，好多賣甜玉米的都會或多或少地添加些香精。

    他說，大家以為甜玉米是靠手藝，其實的秘訣就是使用玉米香精，不但給玉米增香，還能掩蓋異味、增加口感。

    玉米香精在蒸煮的過程中如何使用？據(jù)劉先生講，基本上大家都是憑手感在放料，多了少了沒有什么標(biāo)準(zhǔn)。“以前，我賣玉米時把當(dāng)天賣不完的玉米，放到第二天繼續(xù)賣。為使玉米不變質(zhì)，加一點玉米香精，不但煮熟不顯老，而且放一兩天也不會餿。

    對于賣甜玉米的攤主來說，這些高濃度、低價格的玉米香精更能吸引不少的顧客。據(jù)同心街附近一賣玉米的攤主透露，加玉米香精是件好事，不但煮玉米更省事，而且玉米香了顧客才愛吃。以前煮一鍋玉米，煮的時間長了就怕煮爛，煮的時間短了玉米粒還很硬，但是用了玉米香精之后，再不用擔(dān)心這些問題了。

    當(dāng)記者對玉米香精的安全性提出質(zhì)疑時，該商販表示，用了這么多年也沒有出過事，它能有啥問題？

    銷售：“香精，就是一種調(diào)料”

    哪里能買到玉米香精？記者到北環(huán)蔬菜批發(fā)市場問了多家商戶，商戶老板都稱沒有玉米香精，有商戶建議去南門附近看看。隨后，記者在南門附近確實找到一家專營食品添加劑的店。

    見記者詢問玉米香精，老板拿出一種名為“甜玉米粉末香精”，并介紹在煮玉米的過程中，只要放一小勺，就能散發(fā)出香噴噴的玉米味。“玉米香精，其實也是一種調(diào)料，就像我們做飯時需要雞精、味精一樣。每次煮玉米時放一小勺就行，出鍋的玉米一定會很香。”這位老板說。

    這位老板表示，街頭有賣甜玉米的攤主也放玉米香精，玉米香精主要是提味。他強調(diào)，玉米香精是一種調(diào)料，適當(dāng)添加一點，對人體健康沒有副作用。

    這罐“甜玉米粉末香精”上寫著，應(yīng)用范圍：適用于飲料、冷飲、糖果、餅干、糕點等食品加香。使用方法：將本香料與所用原、輔材料充分混勻后使用。記者拿起這種玉米香精，試圖從包裝上找到用量，但是在瓶身印刷的產(chǎn)品說明上只“含蓄”地寫了參考用量0.05%~0.3%。

    試驗：煮出的玉米格外香

    記者花40元購買了一罐“甜玉米粉末香精”，白色粉末狀，隔著塑料包裝都能聞到很濃的玉米香味。

    隨后，記者買來三個生玉米，切成兩段后分兩鍋同時煮。其中一鍋內(nèi)加入一小勺玉米香精，另一鍋用清水煮。

    煮了20多分鐘后拿出玉米來進行了對比。發(fā)現(xiàn)兩種玉米確實不同。未加香精煮出的玉米口感較軟，能嘗到淡淡的玉米味。

    使用香精煮過的玉米顏色稍有一點黃，口感則更甜，并且有一種濃郁的玉米香味，玉米粒不像沒加香精的玉米粒那樣粘牙。從口感上來說，比清水煮出的更誘人。

    專家：適量慎選是關(guān)鍵

    日常生活中，消費者對食品中的添加劑，尤其是蒸煮食品中添加了何種添加劑、加了多少等卻無從得知。此外，合格的添加劑如何控制劑量，只能依賴于行業(yè)自律，也無法時時予以監(jiān)管。也就是說，食品添加劑在實際使用時到底用多少，消費者無從知曉，這些都給人們的健康帶來安全隱患。

    一家醫(yī)院營養(yǎng)科的工作人員表示，目前，按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的食品添加劑，在法律法規(guī)限定的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)可以限量使用，不會影響身體健康，但由于商販在使用時無標(biāo)準(zhǔn)、無計量操作，難免會出現(xiàn)添加劑使用過量的情況。如果長期食用含有玉米香精的食品，會影響腸胃消化，降低腸胃的吸收能力，產(chǎn)生厭食行為。從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，很多添加劑只為增加食物表面的色香味，對人的身體并沒有什么營養(yǎng)。

    業(yè)內(nèi)人士表示，正常水煮的玉米，遠(yuǎn)處是聞不到香味，吃的時候才能嘗到天然的玉米香甜味，而“香精玉米”則正好相反；其次，正常水煮的玉米粒表面會出現(xiàn)小褶皺，但添加香精的玉米粒則看起來很飽滿。“如果煮玉米吃起來特別香、特別甜或者色澤太明亮，就可能有問題，建議不要食用。”