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咸味香精在鹵肉味方便面中的應用
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     鹵肉方便面是2012年各大方便面廠主打的一個品種,市場銷量逐步攀升。鹵肉面鹵香濃郁,肉感飽滿,回味綿長,極具四川風味。


  鹵肉方便面調料包采用香辛料、黑胡椒,辣椒粉,花椒粉,醬油,姜,蒜,鹽,糖作為基礎調味,配以成都圣恩生物科技有限公司研發(fā)的鹵味膏狀香精(SN15005),牛肉味膏狀香精B3007,牛肉味粉狀香精B12011,可以調配出風味口感俱佳的調味料。

  鹵味膏狀香精SN15005是傳統(tǒng)工藝結合咸味香精調配的產品,14種香辛料復合肉類提取物,經過熬煮濃縮提取而成,鹵肉方便面的肉鮮味和厚實味,增加香氣,吃起來更入味,更濃厚,提升產品檔次。

  牛肉味膏狀香精B3007具有紅燒牛腩特征風味,牛肉味粉狀香精B12011是熱反應產品,牛肉口感突出,洋蔥味油狀香精V2003是采用新鮮洋蔥經過浸提濃縮而成。

  鹵肉方便面中的鹵香粉主要采用八角,桂皮,三奈,丁香,香葉,花椒,白寇,肉寇,草果等香料復配,在炒料時香辛料應加白酒浸泡,可以去除香辛料的苦味成分。

  鹵肉方便面料包除了醬包和粉包,還可以根據各地口味習慣,增加一個實物包,如真空殺菌的鹵肉,鹵蛋,或者鹵豆腐干,使產品更上檔次。

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